ACADÉMIE
Cristallisation et impact sur la stabilité et les transformations de texture
Apprenez comment utiliser la cristallisation pour obtenir la bonne texture, consistance et attrait sensoriel pour votre formulation. Cette session explique comment la composition des ingrédients, le profil de fusion, la compatibilité, le polymorphisme et le process impactent tous le processus de cristallisation et vous montre comment surmonter les problématiques de stabilité.
Voici ce que vous allez pouvoir apprendre :
- Comprendre l'importance de la cristallisation.
- L'impact des propriétés des lipides sur la température de fusion et le schéma de cristallisation.
- Pourquoi le profil de fusion est plus important que la température de fusion.
- Comment la dynamique de la cristallisation peut avoir un impact sur la mise à l'échelle et la stabilité.
Plongez-vous de manière approfondie dans notre sujet le plus demandé
Bien que nous abordions la cristallisation dans nos autres modules de nos Académies, dans cette masterclass dirigée par Angélique Mazur de l'équipe internationale, nous étudions le sujet en profondeur avec des exemples de cas. Vous y trouverez des réponses à certaines de vos questions les plus fréquemment posées, notamment pourquoi des formulations précédemment stables peuvent présenter des signes de recristallisation incontrôlée, lors de la mise à l'échelle ou lorsqu'elles sont utilisées par le consommateur final. Et comment vous pouvez contrôler la cristallisation pour obtenir différentes textures
