Cristalização e impacto na estabilidade e transformações de textura

Aprenda como utilizar a cristalização para obter a textura, a consistência e o apelo sensorial corretos para sua formulação. Esta sessão explica como a composição dos ingredientes, o perfil de fusão, a compatibilidade, o polimorfismo e o processamento impactam o processo de cristalização e mostra como superar os desafios de estabilidade. 

Tópicos principais:

• Compreensão da importância da cristalização

• O impacto das propriedades lipídicas na temperatura de fusão e no padrão de cristalização              

• Por que o perfil de fusão é mais significativo que a temperatura de fusão

• Como a dinâmica da cristalização pode impactar o aumento de escala e a estabilidade